Тамақ өңдеу жабдықтарындағы ақ корундқа қойылатын гигиеналық талаптар
Таңғы бесте консерві зауытының директоры Ли шеберхана есігін итеріп ашып, есінеді, озон дезинфекциялық құралының өткір иісі оған тиіп кетті. Әдеттегідей, ол жаңадан орнатылған спиральды шырын сыққышқа қарай жүріп, саусақтарының ұшымен тот баспайтын болаттан жасалған ішкі бетін тазалады, ол айнадай тегіс сезілді. «Ван қарт, бұл жаңа абразив керемет! Алдыңғы партиядан әлдеқайда жақсы. Бірде-бір қыртыс жоқ!» - деп күлімсіреді оператор қарт Ван. «Шынында да, бұл «ақ сапфир ұнтағы» жасаған ойықтар жеміс қалдықтарын балшықтай тегіс етеді. Санитарлық емес бұрыштар әлдеқайда аз!» Олар айтып отырған бұл қарапайым «ақ сапфир ұнтағы» - тамақ өңдеу жабдықтарының гигиеналық тіршілік ету желісін сақтайтын негізгі материал: тағамдық сапалы.ақ корунд.
Азық-түлік өңдеу әлемінде «гигиена» өте маңызды. Жабдықтың бетіндегі ең кішкентай сызаттар немесе ойықтардың өзі бактериялардың көбею ортасына айналуы және тіпті металл қалдықтарының жиналуы, өнімді ластауы мүмкін. Азық-түлікке арналған ақ корунд микроұнтағы - бұл қиындықты жеңудің «қатаң қаруы». Ол электр доғалық пеште балқытылатын, салқындатылатын және кристалданатын, содан кейін ұсақталатын және сұрыпталатын жоғары тазалықтағы алюминий оксидінен (Al₂O₃ ≥ 99,5%) жасалған. Оның Моос қаттылығы 9-ға дейін жетеді. Дегенмен, азық-түлікке қойылатын талаптар тек «қаттылықтан» ғана емес; олар сонымен қатар «тазалық» пен «тазалыққа» баса назар аударады.
Тазалық - азық-түлік қауіпсіздігінің тірегі. Кәдімгі өнеркәсіптік ақ корунд темір мен хром сияқты металл қоспаларының іздерін сақтап қалуы мүмкін. Тамақ өңдеу өнеркәсібінде миллионға бір бөліктің де аз мөлшері апатты болуы мүмкін. Үш жыл бұрын жергілікті шырын зауытында өнімдерінде ауыр металдардың шамадан тыс деңгейі анықталған оқиға болғаны есімде. Оның көзі жылтырату кезінде құрамында темір бар абразивтерді қолдану болды. Бұл металл бөлшектері дәнекерлеу жіктеріне еніп, кейіннен уақыт өте келе қышқыл шырынмен ерітілді. Азық-түлікке арналған ақ корунд бұл қауіптерді көзден жояды: мұқият таңдалған шикізат, балқыту ортасы ластаушы заттардан таза және дайын өнім ауыр металдардың мөлшері GB 4806.9-2016 ұлттық стандартымен белгіленген қатаң шектеулерден әлдеқайда төмен екеніне көз жеткізу үшін ICP-MS (индуктивті түрде біріктірілген плазмалық массалық спектрометрия) сынағынан өтеді, «Азық-түлікпен жанасуға арналған металл материалдары мен бұйымдары». Сапа инспекциясы бөлімінің қызметкері Лао Чжанның сөзімен айтқанда, «Бұл ұнтақ соншалықты таза, оны жабдық үшін қауіпсіздік сканері ретінде пайдалану сияқты. Алдымен өзіңіз «таза» болуыңыз керек!»
Бөлшектердің пішіні гигиеналық соқыр дақтардың сақталуын анықтайды. Азық-түлік жабдықтарын жылтырату «жылтыр» болуды емес, жақсырақ болуды емес; бастысы - кірді жинамайтын бетті жасау. Тот баспайтын болаттан жасалған араластырғыш ыдысты елестетіп көріңіз. Өткір жиектері бар кәдімгі абразивтермен жылтыратылған ол жылтыр болып көрінеді, бірақ микроскоп астында ол микроскопиялық «ойықтарға» толы - бактериялар мен қалдықтардың табиғи баспанасы. Азық-түлікке арналған ақ корунд микроұнтағы сфералық бөлшектерді жасау үшін арнайы пішіндеу процесін қолданады. Лао Ван сипаттағандай: «Мен бұрын брендтен тыс ұнтақты қолданатынмын, ал жылтыратылғаннан кейінгі жабдық күңгірт шыны сияқты болды - жанасқанда тегіс, бірақ мұқият қараған кезде кішкентай шұңқырларға толы. Енді бұл дөңгелек ұнтақпен ол нағыз айна сияқты! Оны шырынмен шайыңыз, сонда ештеңе бетіне жабыспайды». Сфералық бөлшектер жылтырату кезінде кесудің орнына біркелкі оралады, бұл микрожарықтар мен шұңқырларды азайтады, бұл жабдықтың бетін шынымен «тазалау оңай және қалдықсыз» етеді.
Беттік өңдеу микробтық қорғанысты қалыптастырады. Тамақ өндірісі нысандарының жоғары температурасы мен ылғалдылығы микробтардың өсуіне қолайлы орта жасайды. Кәдімгі ақ корунд ұнтағы табиғи түрде тұрақты болғанымен, ылғалды немесе органикалық қоспаларды сіңірсе, ластану көзіне айналуы мүмкін. Тамақ өнімдері арнайы пассивация және тесіктерді тығыздау өңдеулерінен өтуі керек: жоғары температурада күйдіру беттік белсенді орындарды жояды, содан кейін бөлшектер тағамдық силан жабынымен жабылады. Бұл «қорғаныш жабыны» абразивтің қоршаған орта ластаушы заттарын сіңіруіне жол бермей, сонымен қатар жылтырату ерітіндісінде біркелкі және тұрақты дисперсияны қамтамасыз етеді. Сүт зауытының инженері бірде былай деп бөлісті: «Өңделгенге ауысқаннан кейінақ корунд ұнтағы, жабдықты жуғаннан кейін микробтық тексеруден өту көрсеткіші 30%-ға артты. Бұл жабдық бетіне «балауыз» қабатын жағумен бірдей, бұл кірдің қалып қоюына жол бермейді!
Өңдеу технологиясы және қатаң тұйықталған гигиеналық процесс. Тамақ жабдықтарында ақ корундты қолдану қарапайым шаңсорғыш және жылтырату процесінен де көп нәрсе. Араластыру цистерналарындағы дәнекерлеуді жылтыратудан бастап, айнадай әрлейтін шоколад қалыптарына дейін қатаң «шаңсыз, майсыз және бақыланатын» гигиеналық стандарттарды сақтау қажет. Минералды майдың ластануын болдырмау үшін жылтырату таза, оқшауланған жерде тағамдық салқындатқыш майлағышты (әдетте деионизацияланған су немесе тазартылған өсімдік майына негізделген) пайдаланып жүргізілуі керек. Жылтыратудан кейін жабдық көп сатылы тазалау процесінен өтеді: сілтілі майсыздандыру, қышқылды пассивтеу және соңында өткізгіштік белгіленген деңгейге жеткенше таза сумен шаю. Барлық процесс хирургиялық процедура сияқты, әрбір қадам құжатталған. ЕО-ға экспорттайтын бір мұздатылған тағам өндірушісі жылтырату шеберханасында 100 000 класты ауа тазалығы деңгейін талап етеді - бұл ақ корунд ұнтағы шынымен де «стерильді бөлмеде билейді».
Болашаққа көз жүгіртсек, тамақ өнеркәсібінің гигиенасы мен қауіпсіздік талаптары барған сайын қатаңдана түседі. Ақылды, онлайн бақылау үрдіске айналады. Мысалы, кіріктірілген сенсорлары бар ақ корундты жылтырату суспензиялары рН, бөлшектердің концентрациясы және қоспалардың мөлшерін нақты уақыт режимінде бақылай алады; ал жылтырату кезінде жабдық беттеріне бактерияға қарсы қасиеттер беру үшін микробқа қарсы жабындармен модификацияланған ақ корундты жасауға болады. Материалдар жөніндегі сарапшы доктор Ву бірде: «Азық-түлікке арналған ақ корундтың эволюциясы микробтық ластану мен химиялық миграцияға қарсы микроскопиялық күрес болып табылады. Бұл жай ғана абразив емес; бұл тамақ қауіпсіздігіне алғашқы физикалық кедергі», - деп мәлімдеген.
Тот баспайтын болаттан жасалған науа жарық астында біркелкі жарқыраған кезде, шоколад қалыптан айнадай мінсіз әрлеумен шыққан кезде, шырын құю желісі жоғары қысыммен жуудан өтіп, микробтық қалдықтардың ізін анықтамаған кезде — мұның бәрінің артында «қаттылық, тазалық және тазалық» уәдесін үнсіз орындайтын тағамдық ақ корунд микроұнтағы жатыр. Оның көз тартарлық жарқырауы жоқ, бірақ өзінің мызғымас күші мен таза мінезімен ол машиналар мен тамақ кездесетін маңызды нүктеде көрінбейтін қорғаныс қабырғасын тұрғызып, тіліміздің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
Азық-түлік өңдеу әлемінде ең қатаң гигиеналық стандарттар көбінесе көрінбейтін, көрінбейтін тегістік деңгейінен басталады.